BARCELONA DEGUSTA: PLACER PARA EL PALADAR

Hace pocas semanas comentamos en el blog la celebración del Firatast de Girona. Pero no hay tiempo para descansos: entre el 2 y el 4 de diciembre se celebra el Barcelona Degusta, un nuevo salón de exposición y degustación de productos alimentarios ¡Parece que en Catalunya se acumulan los acontecimientos que ponen a prueba nuestros sentidos!

El salón se engloba en tres grandes bloques:

-         La exposición de “stands” con productos de alta calidad, alimentos gourmet, delicatesen, denominaciones de origen y las últimas novedades del sector.

-         Asistencia a conferencias, demostraciones y mesas redondas. Los temas serán variados e interesantes.

-        Por último, en el “aula del gusto” se llevarán a cabo multitud de catas dirigidas: vinos, jamones, cervezas, cafés, quesos…

Como podéis ver se trata de un salón muy completo en el que se pueden llevar a cabo muchas suculentas actividades. ¡Si algún lector se anima a asistir, que no dude en explicarnos su experiencia!

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ANÁLISIS SENSORIAL: EL ARTE DE LOS SENTIDOS

Definimos análisis sensorial como el examen de las propiedades organolépticas de los alimentos a través de los sentidos. Las propiedades organolépticas son el sabor, olor, textura, color, etc. de los alimentos, y nuestros cinco sentidos son los instrumentos con que las percibimos: vista, olfato, gusto, tacto y oído.

 

Todos los humanos nacemos con la capacidad de evaluar sensorialmente un alimento, y de este modo nos hacemos un juicio de él y lo aceptamos o rechazamos.

No obstante, nuestra sociedad actual, tan falta de tiempo, ha decidido obviar todo este conjunto de características organolépticas y fuentes de placer. Tan ocupados estamos con el trabajo, los estudios, las prisas, que hemos convertido los alimentos en un puro trámite para nutrirnos. Comemos porqué sabemos que debemos comer, pero cada vez nos importa menos la calidad de los alimentos, solo engullimos, no degustamos, no nos paramos a prestarle atención a todo lo que un alimento nos puede ofrecer a parte de nutrirnos.

El objetivo de este post es dar un toque de atención y reflexionar un poco acerca del tema. Deberíamos tomarnos la alimentación como lo que es: una fuente de placeres sensoriales. Tomémonos con calma las comidas, olamos, saboreemos, experimentemos con los platos.

Hay dos errores muy comunes que hacen que dejemos de banda esta degustación. El primero de ellos es creer que solamente algunas personas, con una capacidad innata increíble, son capaces de llevar a cabo un buen análisis sensorial. Nada más lejos. Todos nacemos con, más o menos, las mismas capacidades sensoriales. Depende de nosotros entrenarlas y maximizarlas. La segunda concepción errónea es la de pensar que solo el vino es un productos susceptible de ser degustado con los cinco sentido. Craso error. Todos y cada uno de los alimentos que nos son brindados pueden ser evaluados sensorialmente. No obstante, hay ciertos alimentos, que debido a su proceso de elaboración, poseen una complejidad organoléptica superior, como el vino, la cerveza, el café, los quesos, el jamón…

Con esta palabras solo pretendo animaros a usar vuestros sentidos: seguro que descubrís un mundo maravilloso y lleno de posibilidades. 

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DOS ENTREVISTAS QUE VALE LA PENA LEER

Hoy os invito a leer dos entrevistas aparecidas en La Vanguardia a las que vale la pena dedicarles cinco minutos pues estan provistas del mayor interés. A continuación enumeraré algunas de las ideas que se discuten en ellas, pero mi recomendación es que las leáis por completo porqué son realmente sugestivas.

En la primera de ellas se habla con J.M. Mulet, profesor de biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, sobre el tema de los alimentos ecológicos y transgénicos. En esta entrevista Mulet nos deja algunas grandes verdades:

-         los alimentos ecológicos no son más sanos que los convencionales, simplemente se ajustan al reglamento de producción ecológica.

-         los estudios científicos muestran que los alimentos ecológicos no tienen mayor cantidad de nutrientes que los convencionales ni que sean mejores para la salud.

-       los alimentos ecológicos cada vez ganan más adeptos por el gran marketing que sustenta erróneamente que lo “natural” es mejor.

-    el temor a los alimentos transgénicos está totalmente infundado. Son los alimentos más estudiados y controlados de la historia.

-          la agricultura ecológica también usa productos químicos y pesticidas

 

El segundo entrevistado es el Dr. Eduardo Morejón, médico especialista en nutrición, que habla acerca de la gran epidemia de obesidad que vive el planeta en la actualidad. Veamos también las ideas clave de esta entrevista:

-    un peso saludable se encuentra entre los IMC 18.5 y 24.9. Aunque la proporción de grasa y su localización también son determinantes.

-         la obesidad es la enfermedad metabólica más frecuente en los países desarrollados y en los que están en vías de desarrollo. La OMS  la considera la epidemia del S. XXI.

-          la obesidad infantil está llegando a cotas muy graves en España.

-     se trata de una enfermedad crónica con un tratamiento muy complejo. El abordaje debe ser multidisciplinar.

-          la inactividad física cada vez es más frecuente.

-          la obesidad predispone a multitud de otras enfermedades.

 Os invito a leer las entrevistas, a reflexionar y a dar vuestra opinión en el blog.

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FIRATAST GIRONA 2011

Entre el 10 y el 13 de este mes se celebra en Girona la 17ª edición del Firatast, un gran salón-feria de degustación de los productos alimentarios más novedosos y de la mayor calidad.

Personalmente pude asistir el año pasado y quedé muy contento. Así que si podéis, no os perdáis esta gran oportunidad de placer para vuestros sentidos. 

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MITOS ALIMENTARIOS IV: beber agua durante las comidas engorda

Seguimos adelante con nuestra labor de refutar mitos alimentarios y hoy trataremos uno de los más desconcertantes: la creencia de que si se toma agua durante las comida ésta nos hará engordar.

El agua es acalórica, es decir, no aporta calorías a la dieta. Al no poseer macronutrientes (hidratos de carbono, grasas o proteínas) no puede, en ningún caso, proporcionar energía.

Huelga decir que la propiedad acalórica del agua se cumple en todas las ocasiones, lo que quiere decir que seguirá sin aportar energía si la tomamos con las comidas o fuera de ella, por la mañana o por la tarde, del derecho o del revés. Es absolutamente imposible que el agua engorde, sea cual sea el momento del día en que la tomamos.

El hecho de beber agua es totalmente indispensable para el buen funcionamiento de nuestro organismo pues realiza funciones vitales. Las recomendaciones actuales se encuentran en ingerir entre 1’5 y 2 litros de agua diaria. Si por esta absurda creencia menguamos nuestro aporte hídrico podrían aparecer síntomas perjudiciales derivados de una insuficiente hidratación. 

Tan equivocado está este mito que el agua incluso puede ser una herramienta para la reducción del exceso de peso. A algunas personas, especialmente de las que sufren mucha hambre o ansiedad por la comida, les puede ser favorable beber un vaso de agua justo antes de empezar la comida, pues llenará el estomago y dará una sensación de saciedad.

No por eso hay que caer en la creencia contraria: considerar que beber agua adelgaza. Este también es un mito alimentario que en ocasiones se puede oír, pero en ningún caso el agua tiene la propiedad quema calorías o quema grasas que algunos se afanan por atribuirle. Ya hemos comentado la importancia capital de beber agua en abundancia, pero entre sus acciones no se encuentra la de adelgazar. Y ya que estamos aprovecharé a decir que ningún alimento o bebida puede adelgazar, pues es una cuestión física y energéticamente imposible. 

Visita también otros mitos alimentarios de esta serie:

Comer fruta después de la comida engorda

Los alimentos light e integrales adelgazan

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